Etude de développement d’une gamme de légumes transformés

Une entreprise spécialisée dans la préparation de légumes 4^ème gamme souhaitait diversifier sa gamme de produits en valorisant les produits existants dans l’entreprise. L’ADRIA a été sollicitée pour ses expertises en formulation de recettes, en approche industrielle et conseil en matériels de production, en conditionnement sous atmosphère modifiée, en emballage et en durée de vie.

Réalisation d’essais de préparation des salades en collaboration avec un intervenant culinaire de l’entreprise cliente, conditionnement et étude de conservation microbiologique (challenges test) et organoleptique.

L’aboutissement du projet :

Une gamme de salades traiteurs se conservant plus d’une dizaine de jours à +4°C sous atmosphère modifiée, une base de données fournisseurs d’ingrédients, des conseils sur les outils de production nécessaires et transfert technologique sur le site de production